預防癌症的健康飲食習慣

在江醫師的魚鋪子看到了這樣的一篇文章，放上來與大家分享……

營養學博士 陳淑子 著
      最近一個好友因為心情黯淡，所以相約共進午餐，原來今年到現在為止，她已經參加了三場朋友先生的喪禮，都是因為癌症離開而且年紀才五十多歲。我的好友剛過完52歲生日，6年前被診斷出有初期乳癌，切除腫瘤後每年的定期檢查一切正常。但是這一陣子聽著朋友談論先生癌症末期治療過程的努力與掙扎，以及治療期間的辛苦與辛酸，讓她感觸良多。上週媒體報導美國知名的癌症研究學者指出，飲食在癌症發生原因中佔有最大的影響力，加上癌症協會發表的預防癌症指引中認為對不吸菸的美國人而言，降低癌症罹患率最重要的是：控制體重、注意食物選擇與增加活動量。她了解到攝取健康的飲食是預防癌症的關鍵，因此希望我能檢視一下她與家人的飲食是否適當。

每三到四個人就會有一個人是因為癌症死亡
依照衛生署最新(97年)國人死因結果分析的資料顯示，癌症依舊是台灣人最主要的死因，每年死亡的人中將近有三分之一的人(27.3%)是因為癌症，也就是說大約每三到四個人就會有一個人是因為癌症死亡，所以很容易在告別式中感受到癌症的震撼。在許多癌症發生原因與死亡率的相關研究中，確實發現飲食佔有重要因素，尤其是乳癌與大腸直腸癌，大約有八成以上的患者可以透過改變飲食來預防。飲食中營養素的組成比例、食物的烹調方式與保存方法、食物有沒有被污染都與癌症發展有關。

高油脂飲食增加乳癌風險
乳癌是台灣女性罹患率最高的癌症，但是這幾年來由於乳癌篩檢普遍，很多患者都能在早期就發現。初期乳癌在目前醫療上都可以有很好的控制，因此乳癌不再是女性癌症死亡的前三位。除了有乳癌家族史的女性是乳癌的高危險群外，目前研究發現乳癌與性腺荷爾蒙的分泌有關，因此初經早於12歲、更年期較晚結束或頭胎生產年齡大於30歲的女性，由於女性荷爾蒙的暴露時間較長，是罹患乳癌的高危險群。

此外，脂肪組織也會分泌女性荷爾蒙，因此肥胖的女性尤其是成年後體重增加較多的女性也是乳癌的高危險群。有關乳癌發生原因的研究顯示：高油飲食與乳癌發生率密切相關，因此預防乳癌最重要的飲食調整，就是要降低油脂攝取與維持適當的體重。過多加工肉品及紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌有關，大腸直腸癌在癌症死因的排名中，不論是男性或女性都高居第三名。除了有家族史者外，吸菸、飲酒與肥胖都是會增加發生大腸直腸癌的的重要原因。此外，加工肉品與紅肉在消化系統吸收後的代謝物，經過大腸內的細菌作用後會產生致癌物。所以如果沒有每天排便，這些致癌物就會有較長的時間與大腸直腸細胞接觸導致細胞癌化。因此少吃火腿、培根、熱狗以及煙燻、鹽漬肉等加工肉品與含油脂與鐵質較高的牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，多選擇魚肉作為蛋白質來源，可以降低致癌物產生。多吃蔬菜養成每日排便的習慣，體內飲食代謝產生的致癌物就可以順利排除，不會導致細胞癌化。醃漬與高鹽的食物是導致食道癌的危險因子，許多流行病學的調查研究都顯示飲食中習慣食用醃漬等高鹽食品的人，發生食道癌與胃癌的機率較高。

從各國的癌症發生統計報告中，也發現胃癌與食道癌在韓國與日本的發生率遠遠高出歐美國家，這二個國家的國民都是習慣以醃漬食品作為日常飲食的一部份。這提醒我們服裝戲劇流行可以哈日哈韓，但是對於飲食習慣可不能照單全收，韓式烤肉泡菜、日式各種鹽漬小菜，適量淺嚐就好會比較健康。

高溫炸油、燒烤、煙燻以及油煙都含有致癌物
油脂經過高溫油炸以及燒烤食物的過程中都會產生許多種致癌物，不論是燻製或油炸產生的煙中也都含有致癌物。這些致癌物會隨著食物進入體內或存在油煙中被吸入，容易導致消化系統與肺部的癌症。因此多採用水煮、清蒸的烹調方式可以減少致癌物產生。此外，所有的蔬果都含有豐富的抗氧化營養素，抗氧化營養素能降低細胞癌化作用，多吃蔬菜水果可以降低消化道與肺部癌症發生。

潛藏在食物中的污染物很多都是強力致癌物
黃麴毒素、戴奧辛是很強的致癌物，多氯聯苯、重金屬及農藥殘留與非法食品添加物等，也都會導致細胞癌化。因此，選購食物時要注意商家信譽，才能減少吃到這些污染物。另外，盡量選擇低污染的食物在家自行烹煮比較健康，因為多數餐廳、小販為了成本考量，食物來源主要取決於價格與外觀，這些潛在的食物污染經常被忽視。常常外食，吃進含有致癌性污染物的機會就增多。

預防癌症的健康飲食習慣
　　與癌症發生相關的飲食因素，都是慢慢累積才會導致細胞癌化。每天只要改掉一種不好的飲食行為，只要少掉一點點致癌物，長期下來對維持身體健康都有很大幫助。以下是預防癌症發生的健康飲食習慣，檢視一下，有沒有在你的生活中。
01. 每日至少選擇5種以上的蔬果。
02. 選用小份量的食物並養成閱讀食品標示的習慣，以維持適當的熱量。
03. 少用高油烹調方式，少吃油炸食品。
04. 少吃燒烤、煙燻與鹽漬發酵食物。
05. 多選擇油脂少的肉品（如：魚肉、雞肉），少吃加工肉品與紅肉（牛肉、羊肉）。
06. 選用無污染的食物，注意黃麴毒素、戴奧辛、多氯聯苯、重金屬及農藥殘留與非法食品添加物。
07. 盡量在家進食烹煮晚餐。
09. 不用保麗龍或塑膠袋盛裝熱食。
10. 飲酒不過量（男生每日不超過2份，女性1份；1份指啤酒360cc，紅酒150cc,烈酒45cc）