手工堅果口味饅頭

有一陣子都在做麵包，後來發現饅頭更能滿足我對健康的要求。簡單的食材(麵粉、糖、酵母粉)就可以製作基本款的饅頭，還可以依個人口味，製作不同的饅頭。

※    饅頭的基本食材：

有機麵粉：為饅頭的最主要食材
糖：選擇有機糖或是有機黑糖（依個人口味決定糖量多寡，第一次做時可做不同甜度的麵團，並記錄個人的糖量）
酵母粉：建議使用天然酵母粉（要放在冰箱冷藏的那種）。選擇在有機店買的酵母粉。

一、揉麵團

※    取適量的酵母粉，用水溶化

※    攪拌盆內放入麵粉、糖與酵母水

※    視個人口味喜好加入適量的配料

※    邊揉邊加水，使所有材料成為不沾手及攪拌盆的麵團，原則上是揉成三光(揉得愈用力愈多，成品會愈Q)   ps：麵團揉好後，面光，盆光，手光，這是做饅頭的三光政策，所以這次的堅果口味饅頭並沒有揉的很好……

二、基本發酵/醒麵
在放置麵團的鍋子上蓋上一塊布，靜置麵團發酵完成(冬天的發酵時間必須久一點)

三、整形
將基本發酵好的麵團揉幾下，取適量大小滾圓。

四、二次發酵
整形後的麵團放入蒸鍋（有時我會做不同形狀的麵團），靜置待其發酵成2倍大。Ps ：冬天時我會把麵團放到有點溫溫的蒸鍋裏發酵比較快

五、蒸
先將蒸鍋的水煮滾，再將放置饅頭的鍋層放上去，中火蒸20分鐘後熄火，悶5分鐘再掀蓋，取出饅頭放涼後再分裝放入冷凍庫，想吃時，放入電鍋加熱就可食用。

 

Ps：所以有健康概念的早餐就完成一半了，另一半是自己用有機黃豆打的豆漿，再加上新鮮健康的水果。